2016年5月2日 星期一

素食之美

回鍋豆腐


【材料】豆腐 500公克、青椒 50公克、薑塊 15公克

【調味料】鹽 1小匙、白糖 1大匙、豆瓣醬 1大匙、醬油 1大匙、
          素高湯 適量、香油 適量、植物油 適量

【作法】
1.    將豆腐洗淨,瀝去水份,切長方形大片,放入熱油鍋中炸至金黃色,
撈出瀝油;青椒洗淨,切塊;薑塊去皮,切末。
2. 熱鍋,加入少許植物油燒至六分熱,先入薑末和豆瓣醬炒出香辣味。
3. 加入素高湯燒沸,放入白糖、鹽、醬油調好口味。
4. 放入豆腐片和青椒塊,以小火燒2分鐘,改以大火收濃湯汁,
  淋入香油炒勻,起鍋裝盤即可上桌。

【貼心Tips】
回鍋豆腐色澤紅亮、口味香辣,為四川鄉土風味菜餚。製作時要注意
炸豆腐要掌握好火候,用小火燒至入味,以外酥內嫩為度。
※資料來源:《天天吃.好素料理138道》,戚明春 著

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