回鍋豆腐
【材料】豆腐 500公克、青椒 50公克、薑塊 15公克
【調味料】鹽 1小匙、白糖 1大匙、豆瓣醬 1大匙、醬油 1大匙、
素高湯 適量、香油 適量、植物油 適量
【作法】
1. 將豆腐洗淨，瀝去水份，切長方形大片，放入熱油鍋中炸至金黃色，
撈出瀝油；青椒洗淨，切塊；薑塊去皮，切末。
2. 熱鍋，加入少許植物油燒至六分熱，先入薑末和豆瓣醬炒出香辣味。
3. 加入素高湯燒沸，放入白糖、鹽、醬油調好口味。
4. 放入豆腐片和青椒塊，以小火燒2分鐘，改以大火收濃湯汁，
淋入香油炒勻，起鍋裝盤即可上桌。
【貼心Tips】
回鍋豆腐色澤紅亮、口味香辣，為四川鄉土風味菜餚。製作時，要注意
炸豆腐要掌握好火候，用小火燒至入味，以外酥內嫩為度。
※資料來源：《天天吃．好素料理138道》，戚明春 著
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